Gluten ist ein Protein, das von Natur aus in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt. Es wird auch als Klebereiweiß bei der Teigverarbeitung bezeichnet. Gluten ist somit oftmals Bestandteil von Lebensmitteln, die aus diesen Getreidesorten hergestellt werden oder Bestandteile dieser Getreidesorten enthalten.

Das bedeutet auch, dass frisches Fleisch von Natur aus glutenfrei ist. Und zwar egal, von welchem Tier das Fleisch stammt oder wie viel Fett es enthält.

Alle Naturgewürze und Kräuter sind ebenfalls glutenfrei.

Anders kann es bei Gewürzmischungen, Gewürzzubereitungen, Würzsoßen, Marinaden, Gewürzsalzen oder z.B. Currypulver aussehen. Diese Artikel werden produziert und können auch glutenhaltige Komponenten enthalten. So kann man z.B. davon ausgehen, dass panierte Produkte, gebundene Saucen und Suppen auch Gluten enthalten. Bitte die Zutatenliste beachten. Vorteil: Da Gluten ein Allergen ist, MUSS es, wenn es im Produkt enthalten ist, entsprechend deklariert werden.

Wir setzen ebenfalls Gluten in verschiedenen Produkten ein. Das Gluten gelangt über unsere Gewürzmischungen in die Produkte und wird, insofern enthalten, selbstverständlich als Allergen deklariert.

Glutamat ist eine Aminosäure, die eine wichtige Rolle im Zellstoffwechsel des Körpers spielt, aber auch als zugelassener Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird. Es ist auch als Geschmacksverstärker bekannt, hier in der Verwendung als Mononatriumglutamat. Mit diesem Zweck wird es Lebensmitteln zugesetzt und wird dann als E621 in der Zutatenliste deklariert.

Da es ein natürlicher Stoff ist, kommt es auch ohne Zusatz bereits in Lebensmitteln wie z.B. Pilzen, reifen Tomaten oder Parmesankäse vor. Diese nicht zuletzt wegen ihres bekanntermaßen besonders intensiven Aromas geleibten Produkte, enthalten hohe Konzentrationen an natürlichem Glutamat (ca. 0,1 bis 1 % des Gewichts). Außerdem gibt es eine Alge (sog. Laminaria japonica), die die asiatischen Köche schon vor 1500 Jahren wegen ihrer geschmacksverstärkenden Wirkung in ihren Speisen benutzten. Auch sie ist eine ergiebige natürliche Quelle von Natriumglutamat.

Schädliche Wirkungen von Glutamat auf den menschlichen Körper werden diskutiert, sind aber letztlich nur bei Verwendung sehr großer Mengen (wie z.T. in der asiatischen Küche) wissenschaftlich nachgewiesen.

Wir verwenden in unseren Rezepturen auch Glutamat. Dessen Zusatz bewegt sich jedoch unterhalb des natürlichen Gehaltes von glutamathaltigen Lebensmitteln. Das Glutamat gelangt über unsere Gewürzmischungen in die Produkte und wird, insofern enthalten, selbstverständlich als Zusatzstoff deklariert

Laktose, auch bekannt als Milchzucker, ist ein Zweifachzucker, der natürlicherweise in Milch und Milchprodukten vorkommt. Chemisch gesehen besteht Laktose aus den beiden Einfachzuckern Galaktose und Glukose. Mittlerweile gibt es bereits viele Lebensmittel, die keine Laktose enthalten. Diese sind dann zumeist mit dem Hinweis laktosefrei gekennzeichnet und sind so leicht zu identifizieren.

Wir verwenden Lactose in einigen unserer Produkte und Menüs. So enthalten z.B. die Panade von Schnitzeln und gebratene Koteletts, Wurstsorten mit Käsezutaten oder verschiedene Feinkostsalate wie auch einige Menüs Laktose. Es können auch wechselnde Saisonprodukte (z. B. zu Ostern oder Weihnachten) Lactose enthalten.

Die Laktose ist bei Verwendung selbstverständlich als Allergen deklariert.

Es heißt nicht umsonst: Fett ist Geschmacksträger! Es macht auch unsere Fleisch- und Wurstwaren so lecker. Dabei können die Fettgehalte einzelner Produkte deutlich unterschiedlich sein. Nachfolgend beispielhaft ein paar Orientierungen, welche Fleischprodukte weniger bzw. mehr Fett enthalten:

Wenig Fettgehalt: Deutsches Corned Beef, Sülzen, Roastbeef, magere Schinken wie Lachsschinken, Rinder-Schabemett oder auch gekochter Schinken

Mittlerer Fettgehalt: Bierschinken, Jagdwurst, Fleischrotwurst, Sauerfleisch oder Frische Schinkenwurst

Erhöhter Fettgehalt: Wiener Würstchen, Rostbratwurst, Braunschweiger Mettwurst, Aalrauch-Streichmettwurst, Bregenwürstchen, Frische Bratwurst oder Mortadella

Hoher Fettgehalt: Leberwürste, Kalbsleberwurst, Streichmettwurst fein

Das jeweils im Produkt enthaltene Fett wird in den Nährwertangaben deklariert. Wir weisen für alle Produkte die Nährwerte aus.

Unser Bedienpersonal in den Filialen hilft gern weiter und ruft über unser Kassensystem die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen bei Bedarf ab.